Oxidation ni tatizo kubwa katika bia.Leo, katika makala hii, nitazungumzia kuhusu oxidation ya bia na baadhi ya hatua za kupunguza oxidation.
Baada ya bia kuwa na oxidized zaidi, harufu ya hop itakuwa nyepesi, rangi itaongezeka, itakuwa chungu baada ya kuonekana, na itakuwa na harufu ya kadibodi wakati wa kunywa.
Kwa hiyo, tunahitaji kuchukua hatua fulani ili kudhibiti oxidation katika mchakato wa uzalishaji wa bia (isipokuwa oksijeni katika kipindi cha fermentation kuu ni nzuri kwa uzazi wa chachu, oxidation yoyote katika michakato mingine itasababisha madhara kwa bia).
Jinsi ya kupunguza oxidation wakati wa kutengeneza pombe?
1.Chagua kimea kizuri.Ikiwa maudhui ya maji ya kimea ni makubwa (angalia kitambulisho cha ubora wa kimea na ripoti ya uchambuzi kwa maelezo), haitaathiri tu gharama, lakini pia uwezekano mkubwa wa kuunda vitangulizi vilivyooksidishwa.
2.Tumia kimea kilichosagwa haraka iwezekanavyo, ikiwezekana si zaidi ya saa 6.Inashauriwa kuponda malt kabla ya maji ya mashing tayari kwa nusu saa.
3.Maudhui ya ayoni ya shaba na ioni za chuma katika maji ya kutengenezea yanadhibitiwa kwa kiwango cha chini, kwa sababu ioni za shaba na ioni za chuma zinaweza kukuza mmenyuko wa oxidation.Kwa ujumla, vifaa vya kawaida vya kutengenezea biashara vitachujwa na kupitishwa kwenye sufuria, na filamu ya oksidi itaundwa juu ya uso.
Hakuna haja ya kuwa na wasiwasi juu ya tatizo hili, lakini baadhi ya vifaa vya kutengeneza nyumbani hutumia vifaa vya shaba.Hapa, tunapendekeza kuibadilisha na chuma cha pua 304.
4. Punguza idadi ya nyakati za kukoroga katika kusaga, na epuka kukoroga haraka sana.
Itaunda vortex ya kuvuta hewa wakati wa kusaga, na utengenezaji wa pombe wa kibiashara unadhibitiwa kwa kuchochea kwa kidhibiti cha mzunguko, hivyo motor ya kuchochea lazima iwe mzunguko wa kutofautiana, wakati utayarishaji wa nyumbani unadhibitiwa kwa mikono.
5.Kabla ya wort kuingia kwenye tanki la chujio kutoka kwa mash tank, kwanza sambaza maji ya wavu ya digrii 78 ili kumwaga hewa chini ya sahani ya ungo, moja ni kuzuia wort kutoka kwa oxidation, na nyingine ni kuzuia mash kuwa sana. imeathiriwa na sahani ya ungo kuharibika.
6. Wakati wa kupeleka wort unapaswa kuwa wa busara, na wakati unapaswa kudhibitiwa kwa muda wa dakika 10-15, ambayo inahitaji uteuzi wa ukubwa unaofaa wa pampu ya wort wakati wa kununua vifaa, na wakati wa kuchuja haupendekezi kwa muda mrefu sana.
7. Wakati kutoka kwa pampu ya tank ya kuchemsha hadi kwenye whirlpool inapaswa kuwa ndani ya dakika 15 iwezekanavyo.Wakati huo huo, tangent ya whilrpool inapaswa kuundwa kwa sababu ili kuepuka misukosuko ya ndani na kupunguza kuvuta hewa.
8. Chagua mchanganyiko wa joto la sahani ya ukubwa unaofaa, wakati wa baridi wa wort unapaswa kuwa haraka iwezekanavyo, na wakati wa baridi wa wort unapaswa kudhibitiwa ndani ya 50min.
9. Wakati wa kufanya canning, chagua mashine ya kutosha ya canning, jaribu kuchukua vacuums mbili, na kiwango cha utupu cha kila valve ya kujaza hufikia 80% hadi 90%, ili kupunguza ongezeko la oksijeni iliyoyeyushwa wakati wa mchakato wa canning.
Kwa muhtasari, muundo wa vifaa vya kutengenezea pombe na teknolojia ya operesheni itaathiri moja kwa moja uoksidishaji wa tasnia ya mvinyo.
Muda wa kutuma: Mei-11-2022