Utengenezaji wa mvinyo umekuwepo kwa maelfu ya miaka.Katika hali yake ya msingi, uzalishaji wa divai ni mchakato wa asili ambao unahitaji uingiliaji mdogo sana wa binadamu.Mama Asili hutoa kila kitu kinachohitajika kutengeneza divai;ni juu ya wanadamu kupamba, kuboresha, au kufuta kabisa kile ambacho asili imetoa, ambayo mtu yeyote aliye na uzoefu mkubwa wa kuonja divai anaweza kuthibitisha.
Kuna hatua tano za msingi au hatua za kutengeneza divai: kuvuna, kusagwa na kukandamiza, kuchacha, kufafanua, na kisha kuzeeka na kuweka chupa.
Mavuno
Kuvuna au kuchuma hakika ni hatua ya kwanza katika mchakato halisi wa kutengeneza divai.Bila matunda kusingekuwa na divai, na hakuna tunda lingine isipokuwa zabibu linaloweza kutoa kila mwaka kiasi cha sukari kinachotegemewa ili kutoa pombe ya kutosha ili kuhifadhi kinywaji hicho, wala matunda mengine hayana asidi, esta na tannins zinazohitajika kutengeneza divai ya asili na thabiti. msingi thabiti.Kwa sababu hii na mwenyeji zaidi, watengenezaji divai wengi wanakubali kwamba divai inatengenezwa katika shamba la mizabibu, angalau kwa njia ya mfano.Mchakato wa kutengeneza mvinyo mzuri unahitaji zabibu kuvunwa kwa wakati ufaao, ikiwezekana wakati zimeiva kisaikolojia.Mchanganyiko wa sayansi na ladha za kizamani kwa kawaida huamua wakati wa kuvuna, huku washauri, watengenezaji divai, wasimamizi wa shamba la mizabibu, na wamiliki wote wakiwa na maoni yao.Uvunaji unaweza kufanywa kwa mitambo au kwa mkono.Hata hivyo, mashamba mengi yanapendelea kuvuna kwa mkono, kwani wavunaji wa mitambo mara nyingi wanaweza kuwa wagumu sana kwenye zabibu na shamba la mizabibu.Mara tu zabibu zikifika kwenye kiwanda cha divai, watengenezaji divai wanaoheshimika watapanga vishada vya zabibu, na kung'oa matunda yaliyooza au ambayo hayajaiva kabla ya kusagwa.
Kusagwa na Kukandamiza
Kusagwa vishada vyote vya zabibu mbichi ni hatua inayofuata katika mchakato wa kutengeneza divai.Leo, mashine za kuponda zabibu hutekeleza desturi iliyoheshimiwa wakati ya kukanyaga au kukanyaga zabibu katika kile kinachojulikana kama lazima.Kwa maelfu ya miaka, ni wanaume na wanawake ambao walicheza dansi ya mavuno kwenye mapipa na mashinikizo ambayo ilianza mabadiliko ya kichawi ya juisi ya zabibu kutoka kwa jua iliyokolea na maji yaliyowekwa pamoja katika vikundi vya matunda hadi vinywaji vyenye afya na fumbo zaidi ya vinywaji vyote - divai.Kama ilivyo kwa kitu chochote maishani, mabadiliko yanajumuisha kitu kilichopotea na kitu kilichopatikana.Kwa kutumia mitambo ya kuchapisha, sehemu kubwa ya mahaba na ibada imeachana na hatua hii ya utengenezaji wa divai, lakini si lazima mtu kuomboleza kwa muda mrefu sana kutokana na faida kubwa ya usafi ambayo kusukuma kwa mitambo kunaleta kwenye utengenezaji wa divai.Ubonyezaji wa mitambo pia umeboresha ubora na maisha marefu ya mvinyo, huku ukipunguza hitaji la mtengenezaji wa mvinyo kwa vihifadhi.Baada ya kusema haya yote, ni muhimu kutambua kwamba sio divai yote huanza maisha katika crusher.Wakati mwingine, watengenezaji divai huchagua kuruhusu uchachushaji kuanza ndani ya vishada vyote vya zabibu ambavyo havijasagwa, hivyo kuruhusu uzito wa asili wa zabibu na kuanza kuchacha kupasua ngozi za zabibu kabla ya kukandamiza vishada ambavyo havijasagwa.
Hadi kuponda na kubonyeza hatua za kutengeneza divai nyeupe na divai nyekundu kimsingi ni sawa.Walakini, ikiwa mtengenezaji wa divai atatengeneza divai nyeupe, atabonyeza upesi lazima baada ya kusagwa ili kutenganisha juisi kutoka kwa ngozi, mbegu, na vitu vikali.Kwa kufanya hivyo rangi isiyohitajika (ambayo hutoka kwenye ngozi ya zabibu, sio juisi) na tannins haziwezi kuingia kwenye divai nyeupe.Kimsingi, divai nyeupe inaruhusiwa kugusa ngozi kidogo sana, wakati divai nyekundu inaachwa ikigusana na ngozi zake ili kupata rangi, ladha, na tannins za ziada wakati wa kuchachusha, ambayo bila shaka ni hatua inayofuata.
Uchachushaji
Uchachushaji kwa hakika ni uchawi unaotumika katika kutengeneza mvinyo.Ikiwa imeachwa kwa vifaa vyake yenyewe lazima au juisi itaanza kuchachuka kawaida ndani ya masaa 6-12 kwa usaidizi wa chachu za mwitu katika hewa.Katika maeneo safi sana ya mvinyo na mashamba ya mizabibu uchachushaji huu wa asili ni jambo la kukaribisha.Hata hivyo, kwa sababu mbalimbali, winemakers wengi wanapendelea kuingilia kati katika hatua hii kwa kuingiza lazima ya asili.Hii inamaanisha wataua chachu ya asili na wakati mwingine haitabiriki na kisha wataanzisha aina ya chachu ya chaguo la kibinafsi ili kutabiri matokeo ya mwisho kwa urahisi zaidi.Bila kujali njia iliyochaguliwa, mara tu fermentation inapoanza, kwa kawaida huendelea mpaka sukari yote inabadilishwa kuwa pombe na divai kavu hutolewa.Kuchachuka kunaweza kuhitaji popote kutoka siku kumi hadi mwezi au zaidi.Kiwango cha pombe katika divai kitatofautiana kutoka eneo moja hadi jingine, kutokana na maudhui ya sukari ya jumla ya lazima.Kiwango cha pombe cha 10% katika hali ya hewa ya baridi dhidi ya 15% ya juu katika maeneo ya joto huchukuliwa kuwa ya kawaida.Mvinyo tamu hutengenezwa wakati mchakato wa uchachushaji unapokoma kabla ya sukari yote kubadilishwa kuwa pombe.Kawaida hii ni uamuzi wa kufahamu, wa kukusudia kwa upande wa mtengenezaji wa divai.
Ufafanuzi
Mara baada ya fermentation kukamilika, mchakato wa ufafanuzi huanza.Watengenezaji mvinyo wana chaguo la kurarua au kunyonya mvinyo zao kutoka kwa tanki moja au pipa hadi lingine kwa matumaini ya kuacha mvua na maji yabisi yanayoitwa pomace chini ya tanki la kuchachusha.Kuchuja na kupiga faini pia kunaweza kufanywa katika hatua hii.Uchujaji unaweza kufanywa kwa kila kitu kutoka kwa kichujio cha kozi ambacho hupata tu yabisi kubwa hadi pedi ya chujio tasa ambayo huondoa divai maisha yote.Kutoa faini hutokea wakati vitu vinaongezwa kwa divai ili kufafanua.Mara nyingi, watengenezaji divai wataongeza yai nyeupe, udongo, au misombo mingine kwa divai ambayo itasaidia kuchochea chembe zilizokufa za chachu na vitu vingine vikali kutoka kwa divai.Dutu hizi hushikamana na mango zisizohitajika na kuwalazimisha chini ya tank.Kisha divai iliyosafishwa hutiwa ndani ya chombo kingine, ambapo iko tayari kwa chupa au kuzeeka zaidi.
Kuzeeka na Kuvimba
Hatua ya mwisho ya mchakato wa kutengeneza divai inahusisha kuzeeka na kuweka chupa za divai.Baada ya ufafanuzi, mtengenezaji wa divai ana chaguo la kuweka divai mara moja, ambayo ni kesi kwa wineries nyingi.Kuzeeka zaidi kunaweza kufanywa katika chupa, mizinga ya chuma cha pua au kauri, ovals kubwa za mbao, au mapipa madogo, ambayo kawaida huitwa barriques.Chaguo na mbinu zinazotumika katika hatua hii ya mwisho ya mchakato ni karibu kutokuwa na mwisho, kama vile matokeo ya mwisho.Walakini, matokeo ya kawaida katika visa vyote ni divai.Furahia!
Muda wa kutuma: Nov-13-2023