Maji ni moja ya malighafi muhimu katika utengenezaji wa bia, na maji ya kutengenezea yanajulikana kama "damu ya bia".Tabia za bia maarufu duniani zinatambuliwa na maji ya pombe yaliyotumiwa, na ubora wa maji ya pombe sio tu huamua ubora na ladha ya bidhaa, lakini pia huathiri moja kwa moja mchakato mzima wa pombe.Kwa hiyo, ni muhimu sana kuwa na uelewa sahihi na matibabu ya busara ya maji ya pombe katika uzalishaji wa bia.
Maji ya kutengeneza pombe huathiri bia kwa njia tatu: Inathiri pH ya bia, ambayo huathiri jinsi ladha ya bia inavyoonyeshwa kwenye palate yako;hutoa "msimu" kutoka kwa uwiano wa sulfate hadi kloridi;na inaweza kusababisha ladha isiyo na ladha kutoka kwa klorini au uchafu.
Kwa ujumla, maji ya kutengenezea yanapaswa kuwa safi na yasiyo na harufu yoyote, kama vile klorini au harufu ya bwawa.Kawaida, maji mazuri ya kutengenezea mash na kuunda wort yanapaswa kuwa ngumu kiasi na kuwa na alkali ya chini hadi wastani.Lakini inategemea (sivyo kila wakati?) juu ya aina ya bia unayotaka kutengeneza na tabia ya madini ya maji yako.
Kimsingi maji hutoka katika vyanzo viwili: maji ya juu kutoka kwenye maziwa, mito, na vijito;na maji ya ardhini, ambayo hutoka kwenye chemichemi za maji chini ya ardhi.Maji ya usoni huwa na kiwango kidogo cha madini yaliyoyeyushwa lakini yana kiwango cha juu zaidi katika viumbe hai, kama vile majani na mwani, ambayo yanahitaji kuchujwa na kutiwa viini kwa matibabu ya klorini.Maji ya chini ya ardhi kwa ujumla yana kiwango kidogo cha kikaboni lakini juu zaidi katika madini yaliyoyeyushwa.
Bia nzuri inaweza kutengenezwa kwa karibu maji yoyote.Hata hivyo, marekebisho ya maji yanaweza kuleta tofauti kati ya bia nzuri na bia kubwa ikiwa inafanywa vizuri.Lakini unapaswa kuelewa kwamba pombe ni kupikia na kwamba msimu wa pekee hautatengeneza viungo vibaya au kichocheo duni.
Ripoti ya Maji
Unajuaje ugumu wa maji yako na ugumu wake?Mara nyingi maelezo hayo yamo katika ripoti ya maji ya jiji lako.Ripoti za maji kimsingi zinahusika na majaribio ya vichafuzi, kwa hivyo kwa kawaida utapata nambari za Jumla ya Alkalinity na Jumla ya Ugumu katika sehemu ya Viwango vya Upili au Viwango vya Urembo.Kama mtengenezaji wa pombe, kwa ujumla unataka kuona Jumla ya Alkalinity chini ya 100 ppm na ikiwezekana chini ya 50 ppm, lakini hiyo haiwezekani sana.Kwa kawaida utaona nambari za Jumla ya Alkalinity kati ya 50 na 150.
Kwa Ugumu Kamili, kwa ujumla ungependa kuona thamani ya 150 ppm au zaidi kama calcium carbonate.Ikiwezekana, ungependa kuona thamani kubwa kuliko 300, lakini hiyo haiwezekani pia.Kwa kawaida, utaona jumla ya nambari za ugumu katika kati ya 75 hadi 150 ppm kwa sababu makampuni ya maji hayataki kiwango cha kaboni kwenye mabomba yao.Kwa kweli, karibu maji ya bomba ya kila jiji, kila mahali ulimwenguni, kwa ujumla yatakuwa ya juu zaidi katika alkali na ugumu wa chini kuliko tungependelea kwa utengenezaji wa pombe.
Unaweza pia kupima maji yako ya kutengenezea pombe kwa jumla ya alkali na ugumu wa jumla kwa kutumia kifaa cha kupima maji, Hizi ni vifaa rahisi vya kupima matone sawa na vile unavyoweza kutumia kwa bwawa la kuogelea.
Unaweza kufanya nini
Mara tu unapopata maelezo ya maji yako, unaweza kuhesabu ni kiasi gani cha kile cha kuongeza.Kitendo cha kawaida ni kuanza na ugumu wa chini, chanzo cha maji cha chini cha alkali na kuongeza chumvi za kutengenezea kwenye mash na/au kettle.
Kwa mitindo ya bia ya hoppier kama vile American Pale Ale au American IPA, unaweza kuongeza salfati ya kalsiamu (jasi) kwenye maji ili kufanya ladha ya bia kuwa kavu zaidi na kuwa na uchungu mkali na wa kuthubutu.Kwa mitindo mibaya zaidi, kama vile Oktoberfest au Brown Ale, unaweza kuongeza kloridi ya kalsiamu kwenye maji ili kufanya ladha ya bia kujaa na tamu zaidi.
Kwa ujumla, hutaki kuzidi 400 ppm kwa salfati au 150 ppm kwa kloridi.Sulfate na kloridi ni kitoweo cha bia yako, na uwiano wao utaathiri usawa wa ladha kwa kiwango kikubwa.Bia ya hoppy kwa ujumla itakuwa na uwiano wa salfati-kwa-kloridi wa 3:1 au zaidi, na hutaki zote mbili ziwe katika kiwango cha juu kwa sababu hiyo itafanya bia kuwa na ladha kama maji ya madini.
Muda wa kutuma: Jan-26-2024